Tarte Tatin

with mascarpone cream and raw marinated apple

30 minutes

Ingredienser

  • 6 æbler (til opskriften har jeg brugt Belle de Boskop)
  • 1 dl sukker
  • 20 g smør
  • Ca. 300 g sød tærtedej*
  • 1 frisk og fast æble (evt royal gala) til råmarineret
  • 1 citron
  • 1 spsk flormelis
  • 200 g mascarpone
  • 1 dl piskefløde

Sød tærtedej (til 2 tærter)

  • 1 æg
  • 100 g sukker
  • 300 g hvedemele
  • 200 g smør I tern

Fremgangsmåde

  • Kom sukker på panden og tænd på middel varme (6 ud af 9 på induktion)
  • Skræl æblerne og skær kernehuset fra
  • Når sukkeret er smeltet og karameliseret tilsættes smøret og massen røres homogen
  • Skru ned for blusset (3 ud af 9 på induktion) og placér æblerne i et jævnt lag gerne som en rund vifte/spiral.
  • Rul tærtedejen ud til ca. 5-7 mm tykkelse og kom det på æblerne så den danner et låg.
  • Bag tærten i forvarmet ovn på 200 grader i 20-25 minutter.
  • Når tærten er i ovnen røres mascarpone, piskefløde, flormelis og skal fra i citron forsigtigt sammen til en homogen og cremet masse.
  • Skær æblet i tynde skiver på mandolinjernet og vend skiverne med saften fra citronen.
  • Tag tærten ud og lad den stå i et par minutter inden, at den vendes ud på en stor tallerken eller et skærebræt. Pas på eventuel overskydende karamel.
  • Skær tærten i pasende stykker og servér med en skefuld mascarponecremet dækket med skiver af råmarinet æble.

Sød tærtedej

  • Alle ingredienser røres sammen til homogen masse og deles i to klumber.
  • Hver klump filmes stramt eller kommes i fryseposer hvor luftes presses ud.
  • Dejen kan fryses.

Det skal du bruge

Se også