Gammeldags
fastelavns-
boller

Boller:

Lun mælken til ca. 37 grader. Rør smør smeltet smør i og opløs gæren heri. Bland salt, sukker, kardemomme og mel sammen og rør sigt det hele i mælken. Ælt dejen smidig og glat.

Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time.

Vaniljecreme:

Pisk mælk og æg sammen i en tykbundet kasserolle over middelvarme.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk vaniljekorn og sukker i cremen. Kog cremen næsten op.

Pisk majsstivelse i og lad cremen koge igennem i ca. 3-4 minutter imens du fortsat pisker.

Fyld cremen i en skål og dæk den helt tæt med film. Sæt den på køl og lad den køle helt.

Remonce:

Pisk smør og sukker luftigt. Pisk marcipan i.

Fastelavnsboller:

Rul dejen ud, evt. på et meldrysset bord. Den skal være ca.35x35 cm.

Skær dejen i 9 lige store stykker og læg 1 spsk. vaniljecreme og 1 tsk. remonce på hver. Drys med pistacier. Fold hjørnerne ind over fyldet og luk dem grundigt.

Sæt dem med lukningen ned på bagepapir på en bageplade og lad dem efterhæve under et rent viskestykke i ca. 50 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader, alm. ovn.

Pisk ægget med 2-3 spsk. koldt vand og pensl bollerne. Bag dem i den varme ovn i ca. 8-12 minutter, eller til de er gennembagte og gyldne. Pensl de helt varme boller med æggestryggelse så snart de kommer ud af ovnen.

Lad bollerne køle.

Chokoladetopping:

Smelt chokoladen og rør smørret i. Top fastelavnsbollerne med chokolade.

Lad chokoladen sætte sig inden servering.