GUIDE

HEMMELIGHEDEN VED AT STEGE PÅ STÅL

Det er slet ikke så svært at mestre stålpanden, som mange gør det til – men er du vant til pander med belægninger, kræver det en smule tilvænning. Her er den komplette guide.

Vidste du at?

Stålpander er bygget til at klare kravene i professionelle køkkener. Samtidig tåler den ikke-reaktive overflade sure ingredienser, så du kan tilberede saucer med vin, tomat eller citrus, og uden bekymring lade panden stå i vasken natten over.

5 nemme trin for at lykkedes på rustfrit stål

1. FORVARM

Sæt panden på middelvarme og lad den blive jævnt varm. Test med en enkelt vanddråbe: Samler den sig til en lille kugle og glider rundt, er panden klar.

2. FEDT FØRST

Brug fedt med højt røgpunkt: raps-, solsikke- eller vindruekerneolie – eller afklaret smør. Vent et øjeblik, til overfladen bliver blank og flydende.

3. LAD LIGGE

Placer råvaren på panden og giv den ro. På stål slipper den først, når stegeskorpen har sat sig. Hvis den hæfter, skal den have lidt mere tid.

4. SE OG LYT

Gå efter en tør, stabil boblen. Bliver det stille, skru en anelse op. Ryger det kraftigt eller sprutter, dæmp varmen.

5. VENT MED AT VENDE

Vend først, når emnet løsner let. Det er tegnet på, at skorpen er dannet. Færdiggør ved en smule lavere varme for jævn gennemstegning.

SIDDER KØDET FAST ELLER ER FONDEN FOR MØRK?

Hæld et stænk vand i panden. Vandet syder op, fordamper hurtigt og løsner det fastklistrede, mens det samtidig køler panden ned og stopper forbrændingen. De brune, karamelliserede rester på bunden løsnes og bliver til en velsmagende fond.

Klar til at stege på rustfrit stål?

Se vores udvalg her.

VALGET BLANDT DANMARKS DYGTIGSTE KOKKE

I årtier har Eva Trio gryder og pander været en fast del af hverdagsudstyret for det Danske Kokkelandshold og Danmarks Bocuse d’Or-deltagere. Det er dette kogegrej, de stoler på, når Danmark hjemtager medaljer fra nogle af verdens mest prestigefyldte kokkekonkurrencer.

Klik her for at læse mere om vores partnerskab med Det Danske Kokkelandshold.