2 brød | 900 minutes
Rugbrød er indbegrebet af et danske frokostbord, og er du først begyndt at bage dit eget, er det svært at vende tilbage til de skiveskårede fra supermarkedet. Her får du opskriften på to surdejsrugbrød, sprængfyldt med kerner der holder brødet frisk og saftigt i lang tid.
Ingredienser
Surdejsstarter
- 2 dl rugsurdej
- 4 dl rugmel
- 4 dl vand
Kerneblanding
- 520 gr skårne eller flækkede rugkerner
- 250 gr solsikkekerner, græskarkerner eller en blanding af dine egne foretrukne
- 7,5 dl kogende vand
Surdejsrugbrød
- 600 gr surdejsstarter
- 600 gr rugmel (gerne mindst 50% fuldkorn)
- 3 dl vand
- 30 gr salt
- 20 gr mørkt maltmel
Fremgangsmåde
Surdejsstarter
- Rør surdej, rugmel og vand godt sammen. Lad det stå lunt og tildækket til det er hævet til ca. dobbelt størrelse.
Kerneblanding
- Samtidig med at du laver surdejsstarteren overhælder du kernerne med kogende vand og lader dem stå og trække tildækket.
TIP: Du kan stille surdejsstarteren oven på beholderen med kerner og benytte varmen fra det kogende vand til at få gang i surdejen.
Surdejsrugbrød
- Bland 600 gram af surdejsstarteren, hele kerneblandingen og alle de øvrige ingredienser sammen i en røreskål. Ælt dejen godt sammen i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine med dejkrog, indtil den er helt ensartet.
- Fordel dejen i to 3,3 liter rugbrødsforme med Slip-Let® eller keramisk belægning (så slipper du både for bagepapir og for at smøre formen). Tryk dejen helt ud i hjørnerne og glat den, enten med en fugtig hånd eller en blød dejskraber. Vil du have ekstra kerner oven på brødet kan du drysse dem udover og trykke lidt dem ned i overfladen af dejen.
- Tryk flere huller i dejen, enten med en gaffel eller strikkepind. Hullerne skal gå helt ned til bunden af formen.
- Stil brødene tildækket et lunt sted til de er hævet til ca. dobbelt størrelse, eller til der begynder at blive danner ”huller” i overfladen. Har du en ovn med damp- og hævefunktion kan du skære nogle timers hævetid af ved at benytte den.
- Bag brødene i 15 minutter ved 250 grader og herefter 45 minutter ved 180 grader. Bagetiden kan afhænge lidt af både hvilken ovn og form du bruger. Vil du være sikker på at brødet er færdigbagt kan du stikke et stegetermometer ind i midten af brødene – det er færdigt når temperaturen når 98 grader.
- Ønsker du sprød skorpe på brødene skal de tages ud af formen mens det er varmt. Ønsker du en blød skorpe skal brødene køle af i formen.
TIP: Surdejsrugbrød holder sig friske længe – også længere end brød bagt med gær. Du kan dog forlænge levetiden ved at putte det ene i fryseren så snart det er kølet af, så er det næsten lige så godt som nybagt når det tages op igen. Opbevar ikke rugbrød i køleskabet – her bliver det tørt meget hurtigt.
Staff pick
“De sidste tre års tid har jeg bagt to rugbrød 2-4 gange om måneden. Vi er blevet afhængige af dem derhjemme, og ungerne accepterer ikke andet på deres madpakker. Jeg har igennem alle årene brugt to af vores professionelle rugbrødsforme på 3,3 liter og de er helt geniale til formålet. Ikke en eneste gang har jeg smurt formene eller brugt bagepapir og de friskbagte brød glider lige nemt ud af formen hver gang. De er en fornøjelse at arbejde med og som ekstra bonus bliver brødene flottere når der ikke er mærker efter bagepapir på siden.”
Anders Jonsson, Ecommerce Manager hos Eva Solo.
