Dansk design siden 1949 Levering fra 29 kr. Fri fragt på ordrer over 499,-

Opskrift på portionsanrettet skaldyrsbouillon med grøn olie og syltet æggeblomme

Anretning af suppe
Ingredienser

500 g rejehoveder og skaller
1 løg
1 gulerod
1 fed hvidløg
1 kvist timian
1 dl hvidvin
10 peberkorn
lidt olie
1 l vand

Fremgangsmåde

Varm olien op i en tykbundet gryde og rist rejehoveder og skaller. Tilsæt urterne som forinden er skåret i mindre stykker.

Hæld hvidvinen ved og kog den væk. Tilsæt vand og peberkorn og kog det igennem til boullion. Fjern gryden fra blusset og læg låg på. Lad suppen trække i 30 min. før den sigtes gennem et klæde og smages til med salt.

SYLTET ÆGGEBLOMME: 6 økologiske æggeblommer, 5 dl smagsneutral olie. Blommerne hældes i hver sin kop og olien hældes over, så den står 1 cm over blommen. Kopperne sættes i ovnen på 63 grader i 2 timer. Tages forsigtigt op af olien ved servering.

TILBEHØR Ca. 36 små morkler udblødes og renses. 25 g hasselnødder ryges i en lille røgovn i 20 minutter, til de dufter skønt af røg.

GRØN OLIE 100 g babyspinat 50 g ramsløg el. purløg 300 g smagsneutral olie Alt blendes i 10 min. til olien ryger en lille smule. Olien sigtes gennem et kaffefilter og holdes kølig. Pynt med Rød og grøn skovsyre.