Cocktails med Karen-Elisabeth Gadtoft

Du behøver hverken marmorbar, specialimporteret gin eller håndskårne isterninger for at holde en vellykket cocktailaften. Ifølge Karen-Elisabeth Gadtoft – kogebogsforfatter, madinfluencer og passioneret hjemmebartender – er opskriften faktisk ret enkel:

“Gode venner, lidt at nippe til og noget hjemmelavet i glasset – så er du godt på vej”.

Der sker vidunderlige ting over drinks. Stemmerne bliver blødere, skuldrene sænker sig. Og Karen står gerne midt i det hele – rolig og overskudsagtig – som en vært, der ved præcis, hvilke detaljer der kan trylle nærvær og stemning frem.

En sløjfe om glasset. Et lille kort skrevet i hånden. En cocktail med præcis den ingrediens, hun ved, gæsten elsker.

Vi har mødt Karen-Elisabeth Gadtoft til en snak om den perfekte cocktailaften. Vi taler om grej og glas. Hun deler tips og opskrifter – både med og uden alkohol – der med garanti kan løfte din næste spontane sammenkomst, studentergilde eller sommerfest.

I dagens anledning står der to favoritter på menuen: en passionsfrugt-cocktail med æggehvide og en frisk mocktail med lime, mynte og hjemmelavet rabarbersirup.

”Følg årstiderne”, siger Karen-Elisabeth Gadtoft.
”Det er forår, så selvfølgelig bruger jeg rabarber – det smager jo af nu”.

Når vinteren melder sin ankomst, skifter hun spor og forsøger sig med kaffe eller en julesirup med kanel og nelliker. Cocktailen skal på en eller anden måde hænge sammen med vejret. Som med et godt måltid bør drinken være i sæson – så at sige.

Og vær ikke bange for at eksperimentere lidt. Måske løfter du øjenbrynene ved tanken om æggehvider i din drink – men giv det en chance. Æggehvider tilfører en cremet, næsten fløjlsagtig mundfornemmelse, der gør drinken mere afrundet og behagelig. Og nej – det smager ikke af æg.

Gode intentioner og spændende råvarer er en start, men uden det rette udstyr når du ikke i mål med de klassiske cocktails. I den afdeling er Karen-Elisabeth Gadtoft en smule kræsen.

”Barudstyr skal først og fremmest virke. Men der er ingen grund til, at det ikke også kan være pænt at se på”, siger hun og tager sin shaker frem.

Den er i børstet stål, afsluttet med et låg af valnødtræ, monteret på en silikoneprop, som sikrer, at låget ikke klæber fast, selv hvis siruppen har sat sig.

“Det er en sand game-changer”, siger hun.

“Især når man, som jeg, godt kan finde på at lade den stå til dagen efter”.

Og så er der glassene. Karen-Elisabeths hjem afslører hendes besættelse. Der står glas alle vegne. På hylder, i vitrineskabe – endda på loftet.

"Jeg har så mange glas, at min kæreste har sagt stop”, griner hun. ”Men de er også vigtige! Glasset gør en kæmpe forskel for hele oplevelsen”.

Og hun har en pointe. En cosmopolitan har det bedst i et coupetteglas. En margarita i sit karakteristiske brede glas med flad skål og stilk. En whisky sour skal helst synke tungt i et lowballglas, mens en French 75 hører hjemme i et slankt champagneglas.

Hvorfor? Fordi glassets form påvirker både duft, temperatur og hvordan drinken rammer ganen. Et bredt glas som et coupette giver mere overflade og slipper aromaerne fri, mens et højt glas bevarer kulsyre og holder på temperaturen.

Regler er som bekendt til for at blive brudt. Hvis du har et smukt vandglas, du elsker, så brug det. En martini i et lille sylteglas kan være både charmerende og uformel.

Til dagens drinks har Karen-Elisabeth Gadtoft valgt de mundblæste glas fra Eva Solo.

”De er så tynde og elegante, at man næsten får lyst til at tage en bid".

Dørklokken ringer, gæsterne vælter ind – og nu skal du til at lave hjemmelavet sirup, piske æggehvide og knuse krydderurter. Den går ikke, vel?

Karen-Elisabeth Gadtoft har naturligvis styr på drinksene, længe før de første sko står i entreen. Det tyste forspil til festen begynder dagen før, når cocktailene forberedes som pre-batch i store sylteglas og stilles på køl. Når gæsterne ankommer, shaker hun dem blot med masser af is – hurtigt, elegant, afslappet. Så kan hun selv være med til festen.

“Det giver plads til spontanitet – og til nærvær. Jeg vil gerne have, at mine gæster føler sig velkomne og kan mærke, at jeg har glædet mig”, siger hun og fortsætter:

“Så nytter det jo ikke, at jeg løber rundt og stresser køkkenet”.

Så hvis Karen-Elisabeth Gadtoft skal give ét råd videre, er det dette:

“Planlæg dine drinks”.

”Og brug mere is, end du tror. Ikke tre sølle terninger, men nok til at fylde glasset. Is er total undervurderet. Det gør underværker”.  

Okay, to gode råd.

Skål.