Levering fra 29 kr. Fri fragt på ordrer over 499,- Gratis hjemmelevering på alle ordrer Afsendes inden for 2-4 hverdage

Vandbakkelser med hibiscus

Københavns cool kid, Kh Anton Bruusgaard, er gået i køkkenet for at kreere tre små Sweet Delicacy-mesterværker for Eva Solo. Hans kager, små som store, kommer virkelig til deres ret, når de bliver præsenteret på Legio Nova-stellet. De hvide fade og tallerkener giver et sofistikeret touch til Antons himmelske mundfulde.

En sød og cremet sag, der glimter og stråler. Og knækker let og lækkert; som porøse tapper af is. Opskriften giver ca. 10 vandbakkelser (ca. Ø 6 cm).

Ingredienser

Creme

  • Saft af 3 citroner (ca. 60 g)
  • 2 spsk. hibiscuste
  • 200 g sukker
  • 35 g majsstivelse
  • 230 g vand
  • 4 æggeblommer
  • 50 g saltet smør

Vandbakkelser

  • 60 g vand
  • 65 g sødmælk
  • 50 g saltet smør
  • 3 g salt
  • 2 g sukker
  • 75 g sigtet mel
  • 2 æg

Karamel

  • 500 g sukker
  • 40 g glukose
  • 100 g vand
  • 2 spsk. hibiscuste

Pynt

  • Morgenfruer

Fremgangsmåde

    • Varm citronsaft og vand i en kasserolle. Lad hibiscusteen trække heri ca. 5 minutter.
    • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og majsstivelse. Varm massen op under konstant omrøring med piskeris. Når den er homogen og tyknet, tages den af varmen.
    • Lad massen stå et minuts tid, og pisk derefter æggeblommer i.
    • Varm forsigtigt massen op til kogepunktet, tag den straks af varmen, og pisk smør i.
    • Stavblend cremen, og lad den køle af.
    • Giv vand, sødmælk, smør, sukker og salt et opkog i en kasserolle. Pisk mel i, og rør massen homogen. Før massen over i en skål, og lad den stå et minuts tid.
    • Pisk æggene i massen ét æg ad gangen, og pisk dejen homogen.
    • Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor, fintakket stjernetyl.
    • Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppene forsigtigt med en våd finger.
    • Bag vandbakkelserne ved 190 grader, til de er let gyldne (ca. 20-30 minutter). Husk, at du ikke må åbne ovnlågen undervejs.
    • Brug en sprøjtepose med en lille tyl til at fylde de afkølede vandbakkelser med hibiscus-creme (tyl indføres i bunden af vandbakkelserne).
    • Varm vandet op, og lad hibiscusteen trække heri i 5 minutter.
    • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og glukosesirup.
    • Kog karamellen op til præcis 152 grader (brug et sukkertermometer).
    • Tag karamellen af varmen, og lad den køle kortvarigt, til den ikke længere bobler.
    • Dyb forsigtigt hver enkelt vandbakkelse i den svagt røde karamel. Benyt evt. en tandstik og en kagegaffel.
    • Dekorer vandbakkelserne med morgenfruer, og server dem friske.

Det skal du bruge