One pot pasta med aubergine og mozzarella
Hovedret til 3-4 personer | Tilberedelse: 20 minutter
Ingredienser
1 lille aubergine
2-3 fed hvidløg
lidt olivenolie
5 dl mosede tomater
3 dl vand
400 g cherrytomater
250 g spaghetti (eller anden pasta)
2 tsk. chiliflager
Topping:
1 god mozzarella
Plukket basilikum
Fremgangsmåde
Skær auberginen i skiver og sautér den i en stor gryde. Lad den brune let.
Snit hvidløg i tynde skiver og kom dem i gryden, evt. med lidt mere olie. Kom mosede tomater, vand, hele cherrytomater, chiliflager og spaghetti i og lad retten koge under låg i 12-15 minutter. Tjek om der mangler vand undervejs.
Smag til med salt og peber og servér pastaretten i dybe tallerkner med brud af mozzarella og plukket basilikum.
