Grillet laks med sød-kartoffel sommersalat

HOVEDRET TIL 4 PERSONER

4 stykker laks
Salt & friskkværnet peber
½ citron

SØD-KARTOFFEL SOMMERSALAT
1 kg søde kartofler
1 spsk. olivenolie
1 bakke blandet salat
125 g hindbær
100 g fetaost
25 g ristede og saltede pistacienødder
Skovsyrer til pynt

DRESSING
Saft af ½ citron
2 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
1 tsk. djionsennep
Salt & friskkværnet peber

Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i skiver på ½ cm på langs. Pensl skiverne med olivenolie, og grill dem dernæst cirka 7 minutter på hver side, så de får flotte grillstriber. Skyl og tør salaten. Anret salat og grillede søde kartofler sammen på et salatfad. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, og dryp den over salaten. Top med hindbær, smuldret fetaost og grofthakkede pistacienødder. Pynt med skovsyrer.

Krydr laksestykkerne godt med salt og peber, og grill dem i cirka 5 minutter på hver side. Dryp lidt citronsaft over, og servér med sød-kartoffel sommersalat.