Fri fragt på ordrer over 499,- Gratis returfragt Bestil inden kl. 12 og vi sender ordren i dag Julegaver byttes t.o.m. 24. januar Gratis returfragt

Butterbeansalat med grillet kylling

Udviklet for Eva Solo af Emma Martiny

INGREDIENSER
Hovedret til 4 personer

400 g kyllingebrystfilet
Salt & friskkværnet peber
2 dåser butterbeans
1 bundt asparges
½ spsk. olivenolie
50 g rucolasalat
1 citron

PERSILLEPESTO
100 g bredbladet persille
saft og skal af ½ citron
1 dl olivenolie
100 g mandler
25 g parmesan
Salt

Fremgangsmåde

Krydr kylling godt med salt og peber, og grill filetterne 5-10 minutter på hver side, til de er gennemstegte.

Dræn butterbeans fra dåsen, og vend dem i pestoen. Knæk bunden af aspargesene, og kassér dem. Vend asparges i olivenolie, og kværn salt og peber over. Grill aspargesene, og vend dem ofte, til de får flotte grillstriber på alle sider. Grill samtidig en citron, der halveres og grilles på den flade side. Vend de grillede asparges i butterbeans med pesto, og anret det over rucola på et salatfad. Skær grillet kylling i skiver, og anret det over salaten. Dryp lidt grillet citron over inden servering.

PERSILLEPESTO

Blend persille, citronsaft og -skal samt olivenolie til en grøn olie i en foodprocessor eller minihakker. Rist mandlerne på en tør pande, riv parmesan fint, og tilsæt det. Puls maskinen, til du har en grov pesto. Smag til med salt.

Det skal du bruge

Se også