Fri fragt på ordrer over 499,- Gratis returfragt Julegaver byttes t.o.m. 24. januar Gratis returfragt
Vesterhavsskum
Ingredienser

½ l muslingefond

350 g fløde

10 g salt

9 g lecithin*

 

* Lecithin er et naturligt emulgeringsstof, der kan få skum pisket af både varme og kolde væsker, til at holde gennem længere tid.

Fremgangsmåde

Det hele blendes og hældes op i en gryde. Saucen skal nu varmes op til den koger. Dels for atopnå virkning af salt og lecitin, og dels fordi saucen skal serveres varm. Efter opkog tages gryde af varmen, og oppiskning til skum skal begynde.

Pisk i den ene side af gryden, så danner der sig skum i den anden. Lad det stå et par minutter og trække. Nu er skummet stabilt og klar til, med en ske, at blive serveret på toppen af anretningen.