Pasta med blåmuslinger, myntepersille og grønne ærter

Af: Frederik Bille Brahe

Vi er ude i lidt af en klassiker her – men med fart på sommeringredienserne, hvor de friske grønne ærter, mynte og persille giver kulør og struktur. Perfekt på en lun aften.

Pasta

• 500 g semolina-mel
• 230 g vand

Resten

• 300 g muslinger
• 55 g ærter
• 1 pepperoncini (lille, stærk italiensk chili)
• ½ dl hvidvin
• olivenolie
• 1 klat smør
• 1 tsk. hakket mynte
• 1 tsk. hakket persille
• 1 tsk. hakket hvidløg

• Start med pastadejen. Hæld semolina-mel og vand i en rørekedel og rør, indtil dejen er konsistent – det tager ca. 10 minutter.
• Tag dejen op af kedlen, saml den i hånden og pak den ind i film. Lad dejen hvile i 30 minutter.
• Del dejen i 2-3 lige store stykker. Rul hvert enkelt stykke ud til en lang pølse og skær dernæst små bidder af den – ca. 2 cm i længden.
• Rul bidderne ved hjælp af en kniv eller dine fingre hen over et gnocchi-jern, så de ligner små orme. Drys med semolina-mel og sæt dem på køl, indtil de skal koges.
• Rens blåmuslingerne grundigt under rindende vand to gange – og fjern evt. skæg og alle muslinger, der er ødelagte eller flyder ovenpå.
• Bælg ærterne, og hak mynte, persille og hvidløg fint.
• Sæt en gryde vand over til pastaen – tilsæt rigeligt med salt. Når vandet koger, tilsættes pastaen (regn med ca. 100 g. per person) og koges 3-4 minutter.
• Varm en rummelig gryde (med tilhørende låg) op, imens pastaen koger, og hæld lidt olivenolie, chilier og hvidløg i og lad det stege et par sekunder. Smid dernæst blåmuslingerne i, rør rundt et par gange, hæld hvidvin på og smid pastaen over muslingerne med en hulske. Tilsæt en pæn klat smør, rør rundt og læg låg på gryden. Damp det hele i ca. 1 minut, eller til alle muslingerne har åbnet sig.
• Tag låget af gryden, tilsæt ærter, mynte og persille, rør rundt, og hæld hele massen over på et fad og server med det samme.