Grønne og violette asparges

Af: Frederik Bille Brahe

De grønne asparges vidner om, at sommeren er på vej. Her får de selskab af en kold sauce med masser af krydderurter og ramsløg - den danske naturs ’vilde hvidløg’. En nem ret, der sprudler af solskin.

Salsa verde

• 65 g blandede grønne urter (koriander, persille, kørvel, estragon, løvstikke) samt en lille håndfuld urter mere til at putte oven på retten.
• 100 g hvidvinseddike
• 5 g honning
• 1 fed hvidløg
• 1 jalapeno
• 1 grøn chili
• 40 g syltet jalapeno
• 50 g olivenolie
• 6 g salt
• 30 g løg

Asparges

• 12 grønne og violette asparges
• 10 ramsløgsblade (havesyre og salvie kan også bruges)
• 1-2 tsk. kakaonips
• Lidt af skallen fra en citron

Lav først den grønne sauce (salsa verde). Vask alle urterne og tør dem. Put dem i en blender og tilsæt eddike, syltet jalapeno, salt, olivenolie og honning.

Hak løget groft, fjern frø og top fra den friske jalapeno og den grønne chili, og put løg og chilier op i blenderen. Blend ingredienserne grundigt, til det får en puré-lignende tekstur.

Hæld den grønne sauce op i en skål og gem indtil servering.

Knæk aspargesene ved enden og smid enderne væk.

Hæld lidt olivenolie i bunden af en stegegryde, læg dernæst asparges og ramsløg i lag, således at ramsløgene deler aspargesene. Læg derefter lidt smør imellem aspargesene.

Stil gryden på et blus ved høj varme, læg låg på og lad det stege i  1 minut.

Tag aspargesene op med en paletkniv og læg dem på en serveringstallerken. Hæld salsa verde-dressingen ovenpå og drys med kakaonips, lidt citronskal og til sidst lidt ekstra urter.