Grillede grønnsaker med chimichurri
Tilbehør til 3-4 personer.
Bruk denne lettvinte retten som tilbehør til kjøtt eller fisk, eller spis den som hovedrett. Topp f.eks. med mozzarella eller fetaost for ekstra smak.
Ingredienser:
1 aubergine, 1 squash, 1 rød paprika, 1 bunt vårløk, olivenolje, salt.
Metode:
Skjær aubergine og squash i skiver. Skjær paprika i båter og del vårløken på langs. Vend grønnsakene forsiktig i olivenolje. Grill grønnsakene på en varm grill eller grillpanne. Krydre med salt.
Chimichurri
Ingredienser:
1 fedd hvitløk, 1 stor håndfull bredbladet persille, 2 store håndfuller koriander, 1 liten håndfull oregano, ½ - 1 rød chili, uten stilk og frø, ½ dl rødvinseddik, ½ dl olivenolje, salt
Metode:
Hakk hvitløk, persille, koriander, oregano og chili fint med vuggekniv. Tilsett eddik og olje, og smak til med salt.
Server grillede grønnsaker med chimichurri.
