Ribollita

på brød, hvide bønner, palmekål og persille

Til 4 personer

Ribollita er en fyldig norditaliensk suppe, som jeg virkelig elsker, når det er vinter. Det er en ydmyg ret, der tager til takke med næsten alle grøntsager, du måtte have liggende i køleskabsskuffen – ligesom en del af fyldet er gammelt brød. Den bliver dobbelt så god, hvis du giver dig tid til at koge en grøntsagfond og topper med en virkelig god olivenolie.

Ingredienser

4-5 gulerødder
5-6 stænger bladselleri
3 store løg
4 fed hvidløg
3 laurbærblade
3 salvieblade
2 liter grøntsagsfond
350 g udblødte og kogte hvide bønner
5 skriver gammelt/tørt surdejsbrød
en god håndfuld sortkål / palmekålsblade
parmesanost
olivenolie
salt og friskkværnet sort peber

Fremgangsmåde

Begynd med at vaske, pille og ordne alle grøntsager og skær dem ud i ca. samme størrelse – eksempelvis små terninger. Varm en god tykbundet sauterpande op og kom en gavnmild mængde olivenolie i.
Sauter løg, gulerødder og selleri med sort peber i 6-8 minutter, så der trækkes godt med smag ud i olien, men uden af grøntsagerne branker. Tilsæt hvidløg, laurbær og salvie og sauter yderligere i 1 minuts tid. Kom grønsagsblandingen over i en opvarmet tykbundet gryde og smag til med salt. Hæld grønsagsfonden over og tilsæt de hvide, kogte bønner. Kom låg på og lad det simre i 40 minutter ved svag varme. Rør lidt i suppen overvejs.
Rib sortkål / palmekål fra stænglerne og skær resten i grove strimler. Skær det gamle brød ud i store terninger og kom dem i suppen. Lad simre ved svag varme i ca. 10 minutter.
Smag suppen til – og server med friskrevet parmesan og top med ekstra olivenolie.