One pot pasta med aubergine och mozzarella
Huvudrätt för 3-4 personer | 20 minuter
Ingredienser
1 liten aubergine
2–3 vitlöksklyftor
lite olivolja
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
400 g körsbärstomater
250 g spaghetti (eller annan pasta)
2 tsk chiliflingor
Garnering:
1 mozzarella
Färsk basilika
Metod
Skär auberginen i skivor och fräs den i en stor kastrull. Bryn den lätt.
Skär vitlöken i tunna skivor och tillsätt dem i kastrullen och tillsätt eventuellt mer olja.
Tillsätt krossade tomater. vatten, hela körsbärstomater, chiliflingor och spaghetti och låt koka under lock i 12–15 minuter. Kontrollera att det finns gott om vatten under tiden.
Smaka av med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med bitar av mozzarella och färsk basilika.
