Officiell Eva Solo webshop Frakt från 59 SEK Fri frakt på inköp för 499 SEK

One pot pasta med aubergine och mozzarella

Huvudrätt för 3-4 personer | 20 minuter

Ingredienser

1 liten aubergine
2–3 vitlöksklyftor
lite olivolja
5 dl krossade tomater
3 dl vatten
400 g körsbärstomater
250 g spaghetti (eller annan pasta)
2 tsk chiliflingor

Garnering:
1 mozzarella
Färsk basilika

Metod

Skär auberginen i skivor och fräs den i en stor kastrull. Bryn den lätt.

Skär vitlöken i tunna skivor och tillsätt dem i kastrullen och tillsätt eventuellt mer olja.

Tillsätt krossade tomater. vatten, hela körsbärstomater, chiliflingor och spaghetti och låt koka under lock i 12–15 minuter. Kontrollera att det finns gott om vatten under tiden.

Smaka av med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med bitar av mozzarella och färsk basilika.