Levering fra 29 kr. Fri fragt på ordrer over 499,- Gratis hjemmelevering på alle ordrer Afsendes inden for 2-4 hverdage

Ristet brød med tragtkantareller

Af: Frederikke Legaard

Siden jeg var barn, har jeg plukket svampe med mine forældre i både den svenske og danske skovbund, og tragtkantareller, der er i sæson i oktober og november, er simpelthen så nice! De er lidt mere krydrede eller kraftige i smagen end almindelige kantareller på en virkelig god måde. Jeg lover, at den her mad vil give dig lyst til mange flere. Det smager bedst, hvis man selv har været med ude og plukke svampene i den friske, fugtige skovbund, men købte er nu også gode nok, og kan du ikke skaffe tragtkantareller, kan den laves med alle mulige slags svampe.

Ristet brød med tragtkantareller af Frederikke Legaard

Ingredienser

Til 2 personer

  • 70 g tragtkantareller (eller andre svampe)
  • 25 g løg
  • 2 skiver surdejsbrød
  • 10 g smør
  • 1 spsk olivenolie
  • ¾ dl piskefløde
  • Salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 smule frisk oregano
  • Citron

Fremgangsmåde

  • Varm citronsaft og vand i en kasserolle. Lad hibiscusteen trække heri ca. 5 minutter.
  • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og majsstivelse. Varm massen op under konstant omrøring med piskeris. Når den er homogen og tyknet, tages den af varmen.
  • Lad massen stå et minuts tid, og pisk derefter æggeblommer i.
  • Varm forsigtigt massen op til kogepunktet, tag den straks af varmen, og pisk smør i.
  • Stavblend cremen, og lad den køle af.
  • Giv vand, sødmælk, smør, sukker og salt et opkog i en kasserolle. Pisk mel i, og rør massen homogen. Før massen over i en skål, og lad den stå et minuts tid.
  • Pisk æggene i massen ét æg ad gangen, og pisk dejen homogen.
  • Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor, fintakket stjernetyl.
  • Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppene forsigtigt med en våd finger.
  • Bag vandbakkelserne ved 190 grader, til de er let gyldne (ca. 20-30 minutter). Husk, at du ikke må åbne ovnlågen undervejs.
  • Brug en sprøjtepose med en lille tyl til at fylde de afkølede vandbakkelser med hibiscus-creme (tyl indføres i bunden af vandbakkelserne).
  • Varm vandet op, og lad hibiscusteen trække heri i 5 minutter.
  • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og glukosesirup.
  • Kog karamellen op til præcis 152 grader (brug et sukkertermometer).
  • Tag karamellen af varmen, og lad den køle kortvarigt, til den ikke længere bobler.
  • Dyb forsigtigt hver enkelt vandbakkelse i den svagt røde karamel. Benyt evt. en tandstik og en kagegaffel.
  • Dekorer vandbakkelserne med morgenfruer, og server dem friske.

Rens tragtkantarellerne og hak løg fint. Skær skiver af surdejsbrødet, så det er klar til at komme på panden efter svampene.

Kom smør og olivenolie på en pande ved medium varme. Steg tragtkantarellerne og løg, til det har fået lidt farve, og væden fra svampene er fordampet. Tilsæt fløde, så svampene bliver cremede, men uden at det bliver til en sovs. Smag til med salt og friskkværnet peber. Hæld svampene fra panden.

Rist surdejsbrødet ved høj varme på panden med lidt ekstra smør. Anret brødet på tallerkener med svampene ovenpå, pynt med frisk oregano og pres en smule citronsaft henover inden servering.

Se Frederikke Legaard lave opskriften i videoen herover.

Det skal du bruge

Se også