Hovedrett til 4–5 personer | 3 timer
Klassisk pastarett som kan småkoke i timevis uten at du må gjøre så mye. Med andre ord; mat som tar tid, men som er rask å klargjøre.
Ingredienser
- 500 g biff, i 4–5 store stykker
- olivenolje
- salt
- 100 g bacon
- 1 stor løk, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1 gulrøtter, i små terninger
- 2 stilker bladselleri, fint hakket
- mer olivenolje
- 1 dl hvitvin
- 1 boks hakkede tomater, 400 g
- 1-2 dl oksefond
- 2 laurbærblad
- 1 kvist timian
- litt hyssing
- salt og pepper
Tilbehør:
- 500 g tørr pasta, f.eks. rigatoni
- revet parmesan
- litt fersk oregano
Metode
Brun kjøttet i olivenolje i en stor, varm sauteringspanne. Det skal få fin farge og bli gyllent, ca. 7–8 minutter. Krydre med salt og ta opp kjøttet.
Skjær bacon i små terninger, og sauter den med løk, hvitløk, gulrot og bladselleri. Den skal ikke få farge, men sauteres godt; 4–6 minutter.
Hell i hvitvin, og kok opp. Tilsett hakkede tomater og fond. Legg kjøttet tilbake i gryten. Tilsett laurbær og timian.
La retten småkoke under lokk i 2–3 timer, eller til kjøttet er helt mørt. Sjekk underveis om det er lite væske. Spe i så fall med litt vann.
Servering:
Kok pastaen al dente i rikelig med kokende, lettsaltet vann.
Plukk ut laurbærblad og timian, og kast. Bryt kjøttet i stykker, og rør det ut i sausen. Smak til med salt og pepper.
Vend den kokte pastaen i raguen, og la den boble med i ett minutt, gjerne sammen med litt kokevann.
Anrett pasta og ragu i store, dype tallerkener. Dryss litt parmesan og ev. litt oregano på toppen.
Server umiddelbart.
