GUIDE

Hemmelighedte bak å lage mat på stål

Å mestre en panne i rustfritt stål er enklere enn mange tror – men hvis du er vant til belagte panner, krever det en liten omstilling. Her er den komplette veiledningen.

Visste du dette?

Stålpanner er utviklet for kravene i profesjonelle kjøkken. Den ikke-reaktive overflaten tåler også syreholdige ingredienser, slik at du kan lage sauser med vin, tomat eller sitrus og la pannen stå i bløt i vasken over natten uten bekymring.

5 enkle steg for å lykkes med rustfritt stål

1. FORVARM

Sett pannen på middels varme og la den bli jevnt varm. Test med en dråpe vann: Samler den seg til en liten perle og glir rundt på overflaten, er pannen klar.

2. FETT FØRST

Bruk et fett med høyt røykpunkt – for eksempel raps-, solsikke- eller druekjerneolje, eller klarnet smør. Vent til overflaten ser blank ut og fettet beveger seg lett.

3. LA DET LIGGE

Legg råvarene i pannen og gi dem plass. På stål slipper de først når det har dannet seg en stekeskorpe. Hvis det sitter fast, trenger det litt mer tid.

4. SE OG LYTT

Sikt mot en tørr, jevn freselyd. Blir det stille, kan du øke varmen litt. Ryker det kraftig eller spruter, senk varmen noe.

5. VENT MED Å SNU

Snu først når råvaren slipper lett fra bunnen – det er tegnet på at skorpen har satt seg. Senk deretter varmen litt for å steke jevnt ferdig.

SITTER DET FAST, ELLER BLIR STEKESKORPEN FOR MØRK?

Tilsett en skvett vann i pannen. Det damper opp, fordamper raskt og løsner de fastsittende bitene samtidig som pannen kjøles litt ned, slik at ingenting brenner seg. De brune, karamelliserte bitene løsner og blir et deilig grunnlag for saus.

Klar til å lage mat i rustfritt stål?

Se vårt utvalg her.

DE DANSKE TOPPKOKKENES VALG

I flere tiår har gryter og stekepanner fra Eva Trio vært en del av hverdagsverktøyet til det danske kokkelandslaget og Danmarks Bocuse d’Or-deltakere. Dette er kokekaret de stoler på når Danmark henter hjem medaljer fra noen av verdens mest prestisjefylte kokkekonkurranser.

Klikk her for å lese mer om vårt partnerskap med det Danske Kokklandslaget.