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Pâtes One pot aux aubergines et à la mozzarella

Plat principal pour 3 à 4 personnes | 20 minutes

Ingrédients

Une petite aubergine
2 à 3 gousses d'ail
Un filet d’huile d’olive
5 dl de purée de tomates
3 dl d'eau
400 g de tomates cerises
250 g de spaghetti (ou d’autres pâtes)
2 c. à café de piment concassé

Garniture :
1 mozzarella de bonne qualité
basilic frais

Méthode

Couper l'aubergine en tranches et la faire revenir dans un grand faitout. Laisser brunir légèrement.

Couper l'ail en fines tranches et le verser dans le faitout avec éventuellement un peu plus d'huile.

Ajouter la purée de tomates, l’eau, les tomates cerises entières, le piment concassé et les spaghettis, laisser cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes. Vérifier s’il manque de l’eau pendant la cuisson.

Assaisonner de sel et de poivre et servir le plat de pâtes dans des assiettes creuses avec des miettes de mozzarella et du basilic frais.