Pour quatre personnes
La ribollita est une soupe roborative du Nord de l'Italie, que j'apprécie particulièrement, surtout en hiver. C'est un plat humble, qui vous permet d'utiliser pratiquement n'importe quels légumes se trouvant dans votre réfrigérateur, ainsi que du pain rassis. Prenez le temps de mijoter un bouillon de légumes et agrémentez-la d'une huile d'olive de qualité, elle n'en sera que meilleure.
Ingrédients
- 4 ou 5 carottes
- 5 ou 6 tiges de céleri-branche
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail
- 3 feuilles de laurier
- 3 feuilles de sauge
- 2 litres de bouillon de légumes
- 350 g de haricots blancs cuits (après trempage)
- 5 tranches de pain au levain rassis ou sec
- une grosse poignée de feuilles de chou palmier ou kale noir
- parmesan
- huile d'olive
- sel et poivre noir du moulin
À vous de jouer
Commencez par laver, peler et préparer tous les légumes. Coupez-les en morceaux de plus ou moins même taille, par exemple en petits dés. Faites chauffer une sauteuse à fond épais et versez-y une généreuse quantité d'huile d'olive.
Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri assaisonnés de poivre noir pendant six à huit minutes à feu doux : ils doivent libérer leurs sucs dans l'huile d'olive sans brunir. Ajoutez l'ail, le laurier et la sauge et faites revenir à feu vif encore une minute. Versez ces légumes dans une cocotte à fond épais préchauffée et salez. Versez-y le bouillon de légumes et ajoutez les haricots blancs cuits. Couvrez et faites mijoter à petit feu pendant 40 minutes. Mélangez de temps en temps.
Enlevez les côtes des feuilles de chou palmier ou kale noir et coupez les feuilles en larges lanières. Coupez le pain rassis en gros dés. Ajoutez le chou et le pain à la soupe. Laissez mijoter à petit feu pendant environ dix minutes.
Assaisonnez la soupe. Servez avec du parmesan fraîchement râpé et un filet d'huile d'olive.
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