Spargel mit zitronendressing

Beilage/Vorspeise für 2 Personen.

Dieser unkomplizierte Salat mit erfrischendem Zitronendressing schmeckt unerhört gut.

Spargel

• 1 Bund grüner Spargel – ca. 250 g
• 1 Bund weißer Spargel – ca. 250 g
• Salz, 1 Mozzarella
• 1–2 Handvoll Erbsensprossen

Dressing

• 1 EL flüssiger Honig
• Saft von 1 Zitrone – ca. 50 ml
• 2 EL Olivenöl
• 1–2 TL schwarze Mohnsaat

Spargel

Den weißen Spargel schälen. Von beiden Spargelsorten das untere Ende der Stangen abbrechen oder abschneiden.

Den Spargel 1 Minute in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren.

Abgießen. Den Spargel auf Tellern oder einer kleinen Platte anrichten.

Den Mozzarella in Stücke reißen und auf dem Spargel verteilen.

Mit dem Dressing beträufeln, mit den Erbsensprossen garnieren und sofort servieren.

Dressing

Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Mohn verquirlen.