GUIDE

Das Geheimnis des kochens auf Stahl

Eine Edelstahlpfanne zu meistern, ist einfacher, als viele denken – aber wer beschichtete Pfannen gewohnt ist, braucht eine kurze Umstellungsphase. Hier ist die komplette Anleitung.

Wussten Sie schon?

Stahlpfannen sind für die hohen Anforderungen professioneller Küchen entwickelt. Die nicht reaktive Oberfläche verträgt auch säurehaltige Zutaten, sodass Sie Saucen mit Wein, Tomaten oder Zitrusfrüchten zubereiten können – und die Pfanne anschließend bedenkenlos über Nacht im Spülbecken einweichen lassen können.

5 einfache Schritte zum Erfolg mit Edelstahl

1. VORHEIZEN

Die Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und gleichmäßig erwärmen lassen. Mit einem Tropfen Wasser testen: Formt er sich zu einer kleinen Perle und gleitet über die Oberfläche, ist die Pfanne bereit.

2. FETT ZUERST

Ein Fett mit hohem Rauchpunkt verwenden – zum Beispiel Raps-, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl oder Butterschmalz. Kurz warten, bis die Oberfläche glänzt und das Fett leicht fließend wirkt.

3. IN RUHE LASSEN

Das Bratgut in die Pfanne geben und genügend Platz lassen. Auf Stahl löst es sich erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Wenn es noch festklebt, braucht es etwas mehr Zeit.

4. HINSCHAUEN UND HINHÖREN

Zielen Sie auf ein trockenes, gleichmäßiges Brutzeln. Wird es zu still, die Hitze leicht erhöhen. Raucht es stark oder spritzt, die Hitze etwas reduzieren.

5. MIT GEDULD WENDEN

Erst wenden, wenn sich das Bratgut leicht vom Boden löst – das ist das Zeichen, dass die Kruste fertig ist. Zum Durchgaren die Hitze anschließend etwas reduzieren.

KLEBT ES ODER WIRD DER BRATENSATZ ZU DUNKEL?

Einen Schluck Wasser in die Pfanne geben. Es dampft kurz auf, verdampft schnell und löst die angehafteten Reste, während die Pfanne leicht abkühlt und nichts verbrennt. Die gebräunten, karamellisierten Partikel lösen sich und bilden die perfekte Basis für eine Sauce.

Bereit zum Kochen mit Edelstahl?

Sehen Sie sich hier unsere Auswahl an.

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Seit Jahrzehnten gehören Eva Trio Töpfe und Pfannen zur täglichen Ausrüstung des Dänischen Nationalkochteams und der dänischen Bocuse-d’Or-Teilnehmer. Auf dieses Kochgeschirr setzen sie, wenn Dänemark bei einigen der renommiertesten Kochwettbewerbe der Welt Medaillen nach Hause bringt.

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