"Carpaccio"

von Sharonfrüchten, Tardivo und Nussvinaigrette mit geröstetem Sesamöl und warmen Gewürzen

30 minutes

Zutaten

  • 2 feste Sharonfrüchte
  • 50 g geschälte Haselnüsse
  • ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • ½ Teelöffel Koriandersamen
  • ½ Teelöffel Fenchelsamen
  • ¼ Teelöffel Chiliflocken
  • ½ dl geröstetes Sesamöl
  • 1 Kopf Tardivo-Salat (alternativ Radicchio, roter Weihnachtssalat oder roter Mizuna)
  • Saft von einer halben Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Procedure

  • Die trockenen Gewürze in der Gewürzmühle zerkleinern und alles in eine trockene Pfanne geben.
  • Die geschälten Haselnüsse hacken und in dieselbe Pfanne geben.
  • Dann die Mischung bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Farbe annimmt und die Gewürze zu riechen sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
  • Die gerösteten Gewürze und Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit dem Sesamöl vermischen.
  • Schälen Sie die Sharonfrucht und lassen Sie gegebenenfalls den Stiel bzw. die Spitze dran, damit Sie mehr Halt haben.
  • Schneiden Sie die Früchte auf einer Mandoline in dünne Scheiben.
  • Schneiden Sie den Stiel der Tardive ab und waschen Sie die Blätter.
  • Trocken tupfen und dann die Blätter mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.
  • Eine Schicht Obstscheiben mit der Nussvinaigrette gleichmäßig über dem Obst anrichten und zum Schluss locker verteilte Blätter des bitteren Salats (Tardivo) dazugeben.
  • Sollte die Nussvinaigrette zu trocken sein, geben Sie einen Spritzer Sesamöl direkt auf das Obst, bevor Sie die Vinaigrette hinzufügen.

Was Sie brauchen

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