Vandbakkelser med hibiscus

Københavns cool kid, Kh Anton Bruusgaard, er gået i køkkenet for at kreere tre små Sweet Delicacy-mesterværker for Eva Solo. Hans kager, små som store, kommer virkelig til deres ret, når de bliver præsenteret på Legio Nova-stellet. De hvide fade og tallerkener giver et sofistikeret touch til Antons himmelske mundfulde.

En sød og cremet sag, der glimter og stråler. Og knækker let og lækkert; som porøse tapper af is. Opskriften giver ca. 10 vandbakkelser (ca. Ø 6 cm).

• • Varm citronsaft og vand i en kasserolle. Lad hibiscusteen trække heri ca. 5 minutter.
  • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og majsstivelse. Varm massen op under konstant omrøring med piskeris. Når den er homogen og tyknet, tages den af varmen.
  • Lad massen stå et minuts tid, og pisk derefter æggeblommer i.
  • Varm forsigtigt massen op til kogepunktet, tag den straks af varmen, og pisk smør i.
  • Stavblend cremen, og lad den køle af.
  • Giv vand, sødmælk, smør, sukker og salt et opkog i en kasserolle. Pisk mel i, og rør massen homogen. Før massen over i en skål, og lad den stå et minuts tid.
  • Pisk æggene i massen ét æg ad gangen, og pisk dejen homogen.
  • Fordel dejen i en sprøjtepose med en stor, fintakket stjernetyl.
  • Sprøjt dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Dup toppene forsigtigt med en våd finger.
  • Bag vandbakkelserne ved 190 grader, til de er let gyldne (ca. 20-30 minutter). Husk, at du ikke må åbne ovnlågen undervejs.
  • Brug en sprøjtepose med en lille tyl til at fylde de afkølede vandbakkelser med hibiscus-creme (tyl indføres i bunden af vandbakkelserne).
  • Varm vandet op, og lad hibiscusteen trække heri i 5 minutter.
  • Sigt teblade fra, og bland teen med sukker og glukosesirup.
  • Kog karamellen op til præcis 152 grader (brug et sukkertermometer).
  • Tag karamellen af varmen, og lad den køle kortvarigt, til den ikke længere bobler.
  • Dyb forsigtigt hver enkelt vandbakkelse i den svagt røde karamel. Benyt evt. en tandstik og en kagegaffel.
  • Dekorer vandbakkelserne med morgenfruer, og server dem friske.