GUIDE

Hemeligheten med att laga mat på stål

Att bemästra en panna i rostfritt stål är enklare än många tror – men om du är van vid belagda pannor krävs en liten omställning. Här är den kompletta guiden.

Visste du detta?

Stålpannor är utvecklade för de krav som ställs i professionella kök. Den icke-reaktiva ytan tål även sura ingredienser, så du kan laga såser med vin, tomat eller citrus och låta pannan stå i blöt i diskhon över natten utan bekymmer.

5 enkla steg för att lyckas med rostfritt stål

1. FÖRVÄRM

Ställ pannan på medelvärme och låt den bli jämnt varm. Testa med en droppe vatten: samlas den till en liten pärla och glider runt över ytan är pannan redo.

2. FETT FÖRST

Använd ett fett med hög rykpunkt, till exempel raps-, solros- eller druvkärneolja – eller klarifierat smör. Vänta tills ytan ser blank ut och fettet rör sig lätt.

3. LÅT DET LIGGA

Lägg i råvarorna och ge dem plats. På stål släpper de först när en stekyta har bildats. Om det fastnar behöver det lite mer tid.

4. TITTA OCH LYSSNA

Sikta på ett torrt, jämnt fräs. Blir det tyst, höj värmen något. Börjar det ryka kraftigt eller stänka, sänk värmen lite.

5. VÄNTA MED ATT VÄNDA

Vänd först när råvaran släpper lätt från botten – det är tecknet på att stekytan är klar. Sänk sedan värmen något för att steka färdigt jämnt igenom.

FASTNAR DET ELLER BLIR STEKYTAN FÖR MÖRK?

Tillsätt en skvätt vatten i pannan. Det ångar upp, avdunstar snabbt och löser de fastsittande bitarna samtidigt som pannan kyls ned något så att inget bränns. De brynta, karamelliserade bitarna släpper och blir en läcker bas till sås.

Redo att laga mat i rostfritt stål?

Se vårt utbud här.

DE DANSKA TOPPKOCKARNAS VAL

I årtionden har kastruller och stekpannor från Eva Trio varit en självklar del av arbetsredskapen för det Danska Kocklandslaget och Danmarks Bocuse d’Or-deltagare. Det är de kokkärl de litar på när Danmark tar medaljer i några av världens mest prestigefyllda kocktävlingar.

Klicka här för att läsa mer om vårt partnerskap med det Danska Kocklandslaget.