30 minutes
Ingrédients
- 6 pommes (j'ai utilisé Belle de Boskop pour la recette)
- 1 dl de sucre
- 20 g de beurre
- Environ 300 g de pâte à tarte sucrée*.
- 1 pomme fraîche et ferme (éventuellement Royal Gala) à mariner crue
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- 200 g de mascarpone
- 1 dl de crème fraîche
Pâte à tarte sucrée (pour 2 tartes)
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 300 g de farine de blé
- 200 g de beurre en cubes
À vous de jouer
- Ajouter le sucre dans la poêle et allumer à feu moyen (6 sur 9 sur induction).
- Éplucher les pommes et enlever le cœur
- Lorsque le sucre est fondu et caramélisé, ajouter le beurre et remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Baisser le feu (3 sur 9 sur induction) et disposer les pommes en une couche régulière, de préférence en éventail/spirale.
- Abaisser la pâte à tarte à une épaisseur d'environ 5-7 mm et la placer sur les pommes pour former un couvercle.
- Cuire la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 25 minutes.
- Lorsque la tarte est au four, mélanger délicatement le mascarpone, la crème fouettée, le sucre glace et le zeste de citron pour obtenir un mélange homogène et crémeux.
- Couper la pomme en fines tranches à l'aide d'une mandoline et mélanger les tranches avec le jus de citron.
- Retirer la tarte et la laisser reposer quelques minutes avant de la retourner sur une grande assiette ou une planche à découper. Attention à l'excès de caramel.
- Couper la tarte en morceaux et servir avec une cuillerée de crème au mascarpone recouverte de tranches de pommes crues marinées.
Pâte à tarte sucrée
- Mélanger tous les ingrédients en une masse homogène et la diviser en deux pâtons.
- Envelopper chaque motte hermétiquement ou la placer dans un sac de congélation et presser l'air pour le faire sortir.
La pâte peut être congelée.
Voilà ce qu’il vous faut
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