GUIDE

Le secret de la cuisson sur acier

Acier inoxydable nu, sans revêtement. Sans PFAS. Rien qui puisse s’écailler ou s’user. Une fois la poêle correctement préchauffée, vous obtenez une antiadhérence naturelle, un dorage uniforme et un fond de cuisson riche en goût directement sur la surface en acier.

Le saviez-vous ?

Les poêles en acier sont conçues pour répondre aux exigences des cuisines professionnelles. Leur surface non réactive supporte également les ingrédients acides, ce qui vous permet de préparer des sauces à base de vin, de tomate ou d’agrumes, et de laisser la poêle tremper dans l’évier toute la nuit sans souci.

5 étapes faciles pour réussir avec l’acier inoxydable

1. PRÉCHAUFFEZ

Placez la poêle sur feu moyen et laissez-la chauffer uniformément. Testez avec une goutte d’eau : si elle forme une petite perle qui glisse sur la surface, la poêle est prête.

2. LA MATIÈRE GRASSE D’ABORD

Utilisez une matière grasse au point de fumée élevé – par exemple de l’huile de colza, de tournesol, de pépins de raisin ou du beurre clarifié. Attendez que la surface paraisse brillante et que la matière grasse se déplace facilement.

3. NE BOUGEZ PLUS

Déposez les ingrédients dans la poêle en veillant à leur laisser de la place. Sur l’acier, ils se décollent seulement lorsqu’une croûte s’est formée. Si ça accroche, c’est qu’il faut un peu plus de temps.

4. REGARDEZ ET ÉCOUTEZ

Visez un grésillement sec et régulier. Si le bruit s’atténue, vous pouvez augmenter légèrement le feu. Si ça fume beaucoup ou gicle, baissez-le un peu.

5. ATTENDEZ AVANT DE RETOURNER

Retournez seulement lorsque l’ingrédient se détache facilement du fond – c’est le signe que la croûte est formée. Baissez alors légèrement le feu pour terminer la cuisson de manière homogène.

ÇA ACCROCHE OU LA CROÛTE EST TROP FONCÉE ?

Ajoutez un trait d’eau dans la poêle. La vapeur se forme, s’évapore rapidement et décolle les sucs attachés tout en faisant légèrement baisser la température, ce qui évite que les aliments ne brûlent. Les petits morceaux brunis et caramélisés se détachent et forment une base délicieuse pour une sauce.

Prêt(e) à cuisiner avec de l’acier inoxydable ?

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LE CHOIX DES PLUS GRANDS CHEFS DANOIS

Depuis plusieurs décennies, les casseroles et poêles Eva Trio font partie des outils du quotidien de l’équipe nationale danoise de cuisine et des participants danois au Bocuse d’Or. Ce sont les ustensiles de cuisson sur lesquels ils s’appuient lorsque le Danemark ramène des médailles de certaines des compétitions culinaires les plus prestigieuses au monde.

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