Choux de Bruxelles marinés

rôtis et crus, au yaourt grec et au beurre bruni

30 minutes

Ingrédients

  • 14-20 choux de Bruxelles (selon la taille)
  • 2 dl de yaourt à la grecque 10
  • Huile d'olive
  • 1 citron vert
  • 1 citron
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation

  • Râper les zestes de citron et de citron vert à l'aide d'une fine râpe et les réserver.
  • Fouetter le yaourt grec avec le jus du citron vert, le sel (selon le goût), le piment d'Espelette et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, en ajoutant un peu à la fois.
  • Éplucher les feuilles extérieures de tous les choux de Bruxelles. Le plus simple est de couper un peu le bas/la tige, puis d'éplucher les feuilles détachées, en répétant l'opération si les choux de - ---- - Bruxelles sont assez grands. Jeter les feuilles disgracieuses.
  • Laver les feuilles et l'intérieur du chou à l'eau froide.
  • Couper les choux en deux. Les faire frire sur la surface d'une poêle préchauffée avec un peu d'huile neutre.
  • Lorsqu'ils ont une croûte dorée uniforme, ajouter 50 g de beurre et 1 gousse d'ail écrasée ou finement hachée.
  • Remuer le chou jusqu'à ce que le beurre commence à brunir.
  • Retirer les choux de la poêle et conserver le beurre doré dans la poêle sans la chauffer davantage.
  • Faire mariner les feuilles de choux de Bruxelles avec le zeste d'agrumes, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Placer une grande cuillère à soupe de yaourt au fond de l'assiette (de préférence profonde), puis les choux de Bruxelles rôtis, les feuilles marinées et enfin 1 à 2 cuillères à soupe de beurre bruni de la poêle.

Voilà ce qu’il vous faut

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