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Gnocchi à la sauge, ail et chou palmier

Par: Frederikke Legaard | pour deux à quatre personnes

Un été, j'ai rendu visite à une amie dans sa maison de famille sur l'île de Langeland. Cette immense et magnifique maison possède la plus belle cuisine que j'ai jamais vue. C'est là que j'ai fait des gnocchi pour la première fois. Je croyais que ça me prendrait la journée, mais c'est en fait très simple, beaucoup plus simple que de faire des pâtes. Et c'est divinement bon. La saison des petits pois est passée, mais des petits pois surgelés feront très bien l'affaire.

Ingrédients

Gnocchi

  • 300 g de pommes de terre
  • 1 c. à café de poivre en grain
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 jaunes d'œuf
  • un peu de sel
  • un peu de poivre du moulin
  • 180 g de farine de blé
  • 10 tiges de chou palmier
  • 1 bouquet de sauge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • un peu de sel
  • un peu de poivre du moulin
  • 150 g de petits pois frais ou surgelés
  • 50 g de parmesan

Préparation

Épluchez les pommes de terre et déposez-les dans une casserole remplie d'eau, avec les grains de poivre et les feuilles de laurier. Faites-les cuire dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. Placez-les sur une assiette plate et réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette. Laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf à la purée, puis salez et poivrez. Ajoutez six cuillères à soupe d'eau de cuisson à ce mélange, puis incorporez-y la farine. Séparez la pâte en quatre boules égales, puis faites quatre rouleaux d'environ deux cm de diamètre sur une planche à découper. Découpez les rouleaux en morceaux d'environ un centimètre et faites-en de petites boules ou laissez-les tels quels.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec du sel et un peu d'huile. Cuisez-y les gnocchi entre trois et quatre minutes : ils sont cuits lorsqu'il remontent à la surface. Égouttez les gnocchi et réservez-les.

Enlevez les côtes des feuilles du chou palmier et coupez les feuilles en lanières. Hachez la moitié de la sauge et pressez les gousses d'ail. Dans une poêle, versez de l'huile d'olive, puis faites rissoler brièvement l'ail pressé à feu moyen, sans le faire brunir. Ajoutez la sauge hachée, le sel, le poivre, les petits pois, le chou palmier et les gnocchis, et bien mélangez. Servez immédiatement avec beaucoup de parmesan râpé.

Voilà ce qu’il vous faut