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Spargel mit Zitronendressing

Beilage/Vorspeise für 2 Personen.

Dieser unkomplizierte Salat mit erfrischendem Zitronendressing schmeckt unerhört gut.

Dressing

Zutaten:
1 EL flüssiger Honig
Saft von 1 Zitrone – ca. 50 ml
2 EL Olivenöl
1–2 TL schwarze Mohnsaat

Procedure:
Honig, Zitronensaft, Olivenöl und Mohn verquirlen.

Spargel

Zutaten:
1 Bund grüner Spargel – ca. 250 g, 1 Bund weißer Spargel – ca. 250 g, Salz, 1 Mozzarella, 1–2 Handvoll Erbsensprossen.

Procedure:
Den weißen Spargel schälen. Von beiden Spargelsorten das untere Ende der Stangen abbrechen oder abschneiden. Den Spargel 1 Minute in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren. Abgießen. Den Spargel auf Tellern oder einer kleinen Platte anrichten. Den Mozzarella in Stücke reißen und auf dem Spargel verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, mit den Erbsensprossen garnieren und sofort servieren.

TIPP: Auch zu einem Krautsalat oder zu gebratenem Fisch schmeckt das Dressing köstlich.

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