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Onepot-Pasta mit Aubergine und Mozzarella

Hauptgericht für 3–4 Personen | 20 Minuten

Zutaten

1 kleine Aubergine
2–3 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl
500 g passierte Tomaten
300 ml Wasser
400 g Cherrytomaten
250 g Spaghetti (oder andere Nudeln)
2 TL Chiliflocken

Topping:
1 hochwertiger Mozzarella, in Stücke gerissen
Zerzupfte Basilikumblätter

Procedure

Die Aubergine in Scheiben schneiden und in einem großen Topf braten, bis sie leicht angebräunt ist.

Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in den Topf geben. Bei Bedarf etwas mehr Öl zufügen.

Passierte Tomaten, Wasser, ganze Cherrytomaten, Chiliflocken und Spaghetti zufügen und abgedeckt 12–15 Minuten garen. Zwischendurch prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern mit Mozzarellastücken und Basilikum servieren.