Pancakes aux myrtilles

Pour 4 personnes

• 25 cl de farine de blé
• 25 cl de lait ribot
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de sucre
• ½ c. à café de fleur de sel
• 1 c. à café de levure chimique
• Myrtilles fraîches, rincées et séchées

Mélangez le sucre, la farine, le sel et la levure dans une jatte. À l'aide d'un fouet, incorporez le lait et les jaunes d'œuf aux ingrédients secs.

Dans une autre jatte, battez les blancs d'œuf en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que vous puissiez retourner la jatte sans que les blancs en neige ne bougent. Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte. 

Faites chauffer une poêle sur feu moyen et faites-y fondre une noisette de beurre. Versez un peu de pâte sur la poêle et déposez-y trois ou quatre myrtilles avant de retourner votre pancake. Vous pouvez faire cuire deux ou trois pancakes à la fois. Retournez-les lorsque le dessous a pris une belle couleur dorée. Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites, soit environ deux minutes de chaque côté. Saupoudrez d'un peu de zeste de citron et dégustez immédiatement avec un peu de sirop d'érable.

Vous pouvez remplacer les myrtilles par des pépites de chocolat ou des tranches de bananes. Les pancakes sont également délicieuses avec des noix hachées. Gardez les pancakes au chaud au four à 50 °C pendant que vous cuisez le reste.