"Carpaccio"

de fruits de Sharon, tardivo et vinaigrette aux noix avec huile de sésame grillé et épices chaudes

30 minutes

Ingrédients

  • 2 fruits de sharon fermes
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment
  • ½ dl d'huile de sésame grillé
  • 1 tête de laitue Tardivo (alternativement radicchio, laitue rouge Christmas ou Mizuna rouge)
  • Le jus d'un demi-citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Broyer les épices sèches dans le broyeur d'épices et placer le tout dans une casserole sèche.
  • Hacher les noisettes décortiquées et les ajouter dans la même poêle.
  • Faire griller le tout à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à prendre de la couleur et que l'on sente l'odeur des épices. Veillez à ce qu'il ne brûle pas.
  • Transférer les épices et les noisettes grillées dans un bol et les mélanger avec l'huile de sésame.
  • Épluchez le fruit du sharon, en laissant la tige/le sommet si nécessaire, afin d'avoir plus de prise.
  • Couper de fines tranches de fruits à la mandoline.
  • Couper la tige de la tardive et laver les feuilles.
  • Éponger et faire mariner les feuilles avec le jus d'un demi-citron, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
  • Disposer uniformément sur les fruits une couche de tranches de fruits nappées de vinaigrette aux noix et ajouter enfin des feuilles de laitue amère (Tardivo) réparties librement.
  • Si la vinaigrette aux noix est trop sèche, ajouter un filet d'huile de sésame directement sur les fruits avant d'ajouter la vinaigrette.

Voilà ce qu’il vous faut

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