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Salade de betteraves, fromage de chèvre et réduction de vinaigre balsamique

Pour 4 personnes | 25 minutes

INGRÉDIENTS

Cette salade accompagnera aussi bien du poisson qu'une viande, ou trouvera sa place dans un buffet.

Réduction de vinaigre balsamique :

  • 100 ml de vinaigre balsamique
  • 50 ml de miel liquide

Salade :

  • 400 g de betteraves, si possible de différentes couleurs
  • 100 g de noix
  • 100 g de roquette
  • 100 g de fromage de chèvre frais
  • un peu d'huile d'olive
  • sel et poivre

PRÉPARATION

Versez le vinaigre balsamique et le miel dans une casserole et faites réduire de moitié environ. Réfrigérez la réduction.

Pelez les betteraves et émincez-les en tranches fines à l'aie d'une mandoline. Placez-les dans de l'eau froide.

Hachez les noix.

Égouttez les betteraves et dressez-les dans un plat avec la roquette, les noix et les éclats de fromage de chèvre. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, puis arrosez de réduction de balsamique à votre convenance.

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