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Riz à l'amande danois, coulis épicé de cerises et pralines

Dessert pour 6 personnes | 60 minutes, plus refroidissement

Ingrédients

Pralines

  • 200 g d'amandes
  • 175 g de sucre
  • 7,5 cl d'eau froide

Riz

  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de riz rond
  • 150 cl d'eau
  • 70 cl de lait entier
  • 1-2 c. à soupe de sucre

Crème à l'amande

  • 100 g d'amandes
  • eau bouillante
  • 35 cl de crème liquide
  • graines d'une gousse de vanille
  • 3-4 c. à soupe de sucre

Coulis de cerises

  • 1 verre de coulis de cerises (environ 600 g)
  • 3-4 c. à soupe de liqueur de griotte ou de porto de bonne qualité
  • 4-5 zestes d'orange
  • 2 étoiles de badiane
  • 3-4 clous de girofle

Préparation

Dans une casserole, mélangez les amandes, le sucre et l'eau. Faites chauffer. Le sucre va blanchir et se figer, laissez cuire les amandes doucement sans les remuer. Le sucre va ensuite fondre à nouveau et devenir brillant, et recouvrir les amandes. Versez-les immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé sur une lèchefrite en faisant attention à ne pas vous brûler. Laissez refroidir. Armez-vous de patience, la réalisation des pralines prend entre 30 et 50 minutes.

Riz
Grattez les graines de la gousse de vanille et réservez. Placez la gousse, le riz et l'eau dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez le lait, couvrez et faites cuire environ 45 minutes en remuant régulièrement. Versez le riz dans un plat, saupoudrez de sucre et placez-le au réfrigérateur.

Crème à l'amande
Versez l'eau bouillante sur les amandes et laissez-les tremper. Renouvelez l'opération si nécessaire. Retirez la peau des amandes, puis hachez-les grossièrement. Si vous voulez respecter la tradition danoise, gardez une amande entière : celui qui la trouve reçoit un petit cadeau.

Fouettez la crème jusqu'à obtenir une texture souple. Mélanger les graines de vanille et le sucre, puis incorporez-les au riz refroidi. Incorporez délicatement la crème au riz, puis ajoutez les amandes. Placez le riz à l'amande au frais jusqu'au moment de servir.

Coulis de cerises
Tamisez le coulis de cerises. Réservez les cerises et placez le coulis dans une casserole avec la liqueur de cerise. Ajoutez-y les zestes d'orange, les étoiles de badiane et les clous de girofle, et faites cuire 2 ou 3 minutes. Tamisez le coulis pour retirer les épices, puis ajoutez-y les cerises pour qu'elles tiédissent.

Service
Servez le riz à l'amande nappé de coulis de cerises tiède, avec les pralines hachées.

Bon à savoir
Vous pouvez omettre les pralines ou les acheter pour passer moins de temps en cuisine.

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