Officiell Eva Solo webshop Frakt från 59 SEK Fri frakt på inköp för 499 SEK

Toast med gula och röda betor, äggula och pepparrot

Av: Marie Hertz | Till 4 personer

Den här toasten är en vegetarisk parisersmörgås som jag lagade till lunch en kall vinterdag. Jag var sugen på kött, men hade inget hemma. I gengäld hade vi fortfarande betor stående i jorden i köksträdgården. Kombinationen av betor och rå äggula gjorde att jag inte saknade köttet överhuvudtaget. Den smakar riktigt utsökt! Blanda de skivade betor som blir över med en god vinägrett, persilja och hasselnötter, så har du en sallad att avnjuta till en annan måltid. 

Ingredienser

  • 2 rödbetor
  • 2 gulbetor
  • 4 äggulor
  • 1 pepparrot
  • 4 skivor gott rostbröd
  • Smör

Till glacen:

  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk honung
  • 1 tsk salt 

Gör så här

    • Lägg de röda och gula betorna i varsin liten kastrull – annars färgar rödbetorna av sig på gulbetorna – och koka dem någorlunda mjuka i välsaltat vatten. De får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Lägg dem därefter i iskallt vatten och dra av skalet. Ställ åt sidan för att svalna.

    • Blanda ingredienserna till glacen i en liten kastrull och koka upp. Reducera och smaka av – hitta balansen mellan syra, sötma och sälta.

    • Rosta brödet gyllenbrunt i en stekpanna med smör.

    • Skiva betorna papperstunt med kniv eller mandolin. Fördela skivorna snyggt på det smörstekta rostbrödet och pensla med glacen. Placera en rå äggula på toppen och riv över parmesanost. Servera omgående. 

Vad du behöver

Du kanske också gillar