Officiell Eva Solo webshop Frakt från 59 SEK Fri frakt på inköp för 499 SEK

Grillade grönsaker med chimichurri

Tillbehör för 3–4 personer

Denna smidiga rätt passar som tillbehör till kött eller fisk eller som huvudrätt på egen hand, gärna garnerad med t.ex. mozzarella eller fetaost för lite extra lyxig känsla.

Grönsaker

Ingredienser:
1 aubergine, 1 squash, 1 röd paprika, 1 knippe vårlök, olivolja, salt

Metod:
Skär auberginen och squashen i skivor. Skär paprikan i klyftor och dela vårlöken på mitten. Vänd försiktigt grönsakerna i olivolja. Grilla grönsakerna på en varm grill eller i grillpanna. Krydda med salt.

Chimichurri

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta, 1 stor näve bladpersilja, 2 stora nävar koriander, 1 liten näve oregano, ½ –1 röd chili, utan stjälk och frön, ½ dl rödvinsvinäger, ½ dl olivolja, salt

Metod:
Hacka vitlök, persilja, koriander, oregano och chili fint med en örtvagga. Rör ner vinägern och oljan i de finhackade örterna och smaksätt med salt.

Servera de grillade grönsakerna med chimichurrin.

Vad du behöver