Offisiell Eva Solo nettbutikk Gratis frakt på kjøp på 499 NOK

Risotto med spinat og ricotta

Hovedrett for 2-3 personer | 25 minutter

Ingredienser

2 dl risottoris
Olivenolje
3 ss finhakket løk
2 fedd hvitløk, finhakket
1–1½ dl hvitvin
Ca. 4 dl vann eller hønsebuljong
2 håndfuller babyspinat
1 dl vann
75 g revet parmesan
200 g ricotta
Salt og pepper
1 ss smør

Topping:
Litt finhakket sitronskall
Mer revet parmesan

Metode

Sauter risen i olje. Det skal ikke ta farge. Ha i løk og hvitløk og la det steke til det er mykt uten å ta farge. Tilsett vin litt om gangen, og fortsett deretter med vann eller buljong. Rør regelmessig.

Blend spinat og ½–1 dl vann.

Ha i spinatvannet når risen er nesten ferdigkokt, rør inn parmesan og ricotta og ta gryten av varmen. Smak til med salt, pepper og smør.

Server straks med litt sitronskall og ekstra parmesan.

Det du trenger