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Risotto aux épinards et à la ricotta

Plat principal pour 2 à 3 personnes | 25 minutes

Ingrédients

2 dl de riz pour risotto
huile d’olive
3 c. à soupe d’oignons émincés finement
2 gousses d’ail émincées
1 à 1,5 dl de vin blanc
environ 4 dl d’eau ou de bouillon de volaille
2 poignées de pousses d’épinards
1 dl d’eau
75 g de parmesan râpé
200 g de ricotta
sel et poivre
1 c. à soupe de beurre

Garniture :
Un peu de zeste de citron finement haché
Ajouter un peu de parmesan râpé

Méthode

Faire revenir le riz dans l’huile. Il ne doit pas prendre de couleur. Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais sans qu’ils prennent de couleur. Verser le vin petit à petit, puis l'eau ou le bouillon. Remuer régulièrement.

Mélangerles épinards avec ½ à 1 dl d'eau.

Ajouter les épinards lorsque le riz est presque cuit, mélanger avec le parmesan et la ricotta et retirer du feu. Assaisonner de sel, de poivre et ajouter du beurre.

Servir immédiatement avec un peu de zeste de citron et un peu de parmesan.

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