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Poireaux aux lentilles noires, cerfeuil et vinaigrette

Par: Marie Hertz | Pour quatre personnes

J'adore les poireaux. Ils sont incroyablement versatiles et gagnent à avoir le premier rôle dans l'assiette. Depuis toujours, ce plat est l'entrée servie lors de tous nos repas de famille, parce que nous avons habituellement beaucoup de poireaux dans notre potager, mais aussi parce que c'est un délice. Dans cette version, les poireaux sont bouillis, mais vous pouvez également les faires griller jusqu'à ce qu'ils soient noirs et enlever la partie brûlée, ou encore les cuire au four.

Ingrédients

  • 4 poireaux moyens bio
  • vinaigre de pomme ou aux herbes
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • sel et poivre
  • 1 c. à café de miel
  • 250 g de lentilles noires cuites, assaisonnées avec un peu de sel et d'huile d'olive
  • cerfeuil frais, lavé et haché menu

Préparation

    • Lavez les poireaux. Enlevez le haut du vert et utilisez-le pour faire un bouillon de légumes.

    • Versez environ deux centimètres d'eau dans le fond d'une grande casserole, salez légèrement et portez à ébullition. Ajoutez-y les poireaux, couvrez et faites bouillir entre 6 et 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retournez-les en cours de cuisson. Sortez les poireaux, réservez-les sur une assiette et laissez-les refroidir.

    • Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Hachez menu l'échalote. Placez la moutarde et le vinaigre dans un petit bol, puis fouettez en ajoutant le sel, le poivre et le miel. Versez l'huile d'olive en un fin filet pour épaissir la vinaigrette. Ajoutez l'échalote hachée menu et laissez reposer la vinaigrette pendant dix minutes, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre ou miel.

    • Coupez les poireaux en deux dans leur longueur et dressez-les sur un joli plat. À l'aide d'une cuillère, arrosez-les de vinaigrette et disposez les lentilles tout autour. Pour finir, décorez avec du cerfeuil. Servez les poireaux en entrée ou avec d'autres petits plats.
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