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Petites tartes aux asperges et aux œufs de lump

9 tartes | préparation 25 minutes

Petites tartes croustillantes, faciles à préparer. À servir comme entrée ou comme bonne petite collation.

INGRÉDIENTS

Plaques de pâte feuilletée - 3
Œuf - 1
Eau
Crème fraîche 38% - 100 g
Moutarde de Dijon - ½ càc
Sel et poivre
Asperges vertes - 1 botte de 400 g
Huile d’olive

Garniture
Œufs de lump nettoyés - 200g
Crème fraîche 38% - 100 à 200 g
Herbes aromatiques fraîches (cerfeuil, aneth, ciboulette)
Citron

 

Méthode

1: Diviser les plaques en 3 pour avoir 9 morceaux de pâte feuilletée au total.

 

2: Allumer le four à 180 degrés (chaleur tournante) et placer la pâte feuilletée sur des plaques de cuisson.

3: Faire une petite entaille tout autour de la pâte. Elle ne doit pas être profonde, juste une petite marque.

 

4: Fouetter l’œuf avec 2 ou 3 càs d’eau froide et badigeonner le bord avec un œuf.

 

5: Mélanger 100 g de crème acidulée avec un peu de moutarde de Dijon, saler et poivrer ; ajouter un peu de ce mélange au milieu de chaque morceau de pâte feuilletée.

 

6: Casser ou couper les extrémités inférieures ligneuse des asperges et les jeter. Couper les asperges pour les placer à l’intérieur de la tarte, de préférence sans qu’elles dépassent le bord.

 

7: Répartir les asperges sur la pâte feuilletée et les arroser d’un peu d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. 

 

8: Cuire les petites tartes au four chaud pendant env. 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et appétissantes.

 

Service
Garnir les tartes chaudes d'œufs de lump, de crème fraîche et d'herbes aromatiques. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du citron.

 

ASTUCES ! Si vous ne pouvez pas obtenir des œufs de lump, vous pouvez préparer les petites tartes avec du saumon fumé ou des œufs de saumon. 

 

 

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