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Risotto mit Spinat und Ricotta

Hauptgericht für 2–3 Personen | 25 Minuten

Zutaten

160 g Risottoreis
Olivenöl
3 EL fein gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
100–150 ml Weißwein
ca. 400 ml Wasser oder Hühnerbrühe
2 Handvoll Babyspinat
100 ml Wasser
75 g geriebener Parmesan
200 g Ricotta
Salz und Pfeffer
1 EL Butter

Topping:
etwas fein gehackte Zitronenschale
mehr geriebener Parmesan

Procedure

Den Reis in einem Topf im Öl anbraten, er darf keine Farbe annehmen. Zwiebel und Knoblauch zufügen und glasig dünsten – nicht anbräunen. Nach und nach den Wein angießen und unter Rühren verdampfen lassen. Dann mit Wasser oder Brühe fortsetzen. Regelmäßig rühren.

Den Spinat mit 50–100 ml Wasser fein pürieren.

Das Spinatwasser zum Reis geben, wenn er fast gar ist. Parmesan und Ricotta unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken.

Mit etwas Zitronenschale und weiterem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Was sie brauchen

Sauteuse
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24 cm, Dura line
EUR 99.95
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Raspel-Becher
Raspel-Becher
Edelstahl
EUR 39.95
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