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Gedämpfter Porree mit Belugalinsen, Kerbel und Vinaigrette

Von: Marie Hertz | Für 4 Personen

Ich liebe Porree. Ein unglaublich vielseitiges Gemüse, das durchaus auch die Hauptrolle auf dem Teller übernehmen kann. Dieses Gericht ist seit jeher die Lieblingsvorspeise in meiner Familie. Zum einen, weil der Porree in unserem Garten prächtig gedeiht, zum anderen, weil er einfach himmlisch schmeckt. In dieser Version wird der Porree gekocht, Sie können ihn aber auch im Backofen backen oder ganz schwarz grillen und anschließend die verbrannte Schicht abziehen.

Zutaten

  • 4 mittelgroße Stangen Bio-Porree
  • Kräuter- oder Apfelessig
  • 1 TL Dijonsenf
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Honig
  • 250 g gekochte Belugalinsen, mit etwas Olivenöl und Salz verrührt
  • frischer Kerbel, gewaschen und Blätter von den Stielen getrennt

Zubereitung

    • Porree waschen und putzen. Den obersten grünsten Teil abschneiden und für einen Gemüsefond aufsparen.

    • Den Boden eines größeren Topfs mit ein paar Zentimeter Wasser bedecken, etwas Salz hineingeben und zum Kochen bringen. Den Porree hineinlegen, den Deckel aufsetzen und 6-8 Minuten dämpfen, bis er gar ist – zwischendurch am besten wenden. Porree herausnehmen, auf einen Teller legen und abdampfen lassen.

    • Währenddessen die Vinaigrette anrühren. Schalotte feinhacken. Senf und Essig in eine kleine Schale geben und mit Salz, Pfeffer und Honig verrühren. Einen kleinen Schuss Olivenöl zugeben, um die Vinaigrette zu binden. Die feingehackte Schalotte zugeben und die Vinaigrette 10 Minuten ziehen lassen – anschließend erneut mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

    • Die gedämpften Porreestangen halbieren und auf einem hübschen Teller anrichten. Die Vinaigrette mit einem Löffel darüberträufeln und die Linsen auf dem Teller verteilen. Zu guter Letzt mit Kerbel garnieren und als Vorspeise oder als eines von mehreren kleinen Gerichten servieren.
dampede porrer med belugalinser

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