Was hat es mit PFAS und Bratpfannen auf sich?

Bratpfannen und Kochtöpfe mit Antihaftbeschichtung können PFAS enthalten (per- und polyfluorierte Alkylverbindungen oder kurz fluorierte Substanzen), von denen manche als gesundheitsschädlich gelten. Es gibt jedoch keinen Grund, sich über problematische oder schädliche Chemikalien Sorgen zu machen, wenn Sie Ihr Kochgeschirr entsprechend den Empfehlungen des Herstellers verwenden.

Viele Köchinnen und Köche lieben Töpfe und Pfannen mit Antihaftbeschichtung. Die Beschichtung erleichtert das Wenden von Pfannkuchen und lässt ein Spiegelei mühelos aus der Bratpfanne gleiten. Außerdem benötigt man weniger Wasser und Bratfett, und da weniger Rückstände in der Pfanne bleiben, muss sie hinterher auch weniger geschrubbt werden.

Die praktischen Eigenschaften der Antihaftbeschichtung, die auch unter Markennamen wie Teflon und Slip-let bekannt ist, sind jedoch Gegenstand zahlreicher Debatten. Denn die Beschichtung enthält fluorierte Substanzen (PFAS), die in manchen Fällen nicht für die Verwendung in Produkten geeignet sind, da sie sich im Körper und in der Umwelt anreichern und negative Auswirkungen haben können.

Nach Angaben der Dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde und des Dänischen Verbraucherrats gehen die in der Antihaftbeschichtung von Kochgeschirr enthaltenen fluorierten Substanzen nicht auf die gekochten Speisen über, solange Sie Ihre Töpfe und Pfannen entsprechend den Herstellerangaben verwenden.

Bei Eva Trio bieten wir Verbraucherinnen und Verbrauchern, die

PFAS-freie Töpfe und Pfannen bevorzugen, tolle Alternativen an. Mehr darüber im letzten Abschnitt.

„Wir möchten, dass unsere Kundinnen und Kunden beim Kauf von Kochgeschirr eine aktive und informierte Wahl treffen können. Deshalb bieten wir eine breites Sortiment von Bratpfannen an, von keramikbeschichteten Modellen bis hin zu Produkten mit Heat Control-Beschichtung. Und natürlich führen wir auch Pfannen ohne jegliche Beschichtung. Wir sind überzeugt, dass dies die beste Option für unsere Kundinnen und Kunden ist, da sie so ihre persönliche Wahl in Bezug auf Kochgeschirr-Performance und Gesundheitsaspekten treffen können“, sagt Jan Engelbrecht, CEO von Eva Solo.

Im folgenden Leitfaden werden die wichtigsten Punkte in der Debatte über fluorierte Substanzen und Bratpfannen erläutert. Anschließend folgt ein Leitfaden für die Wahl des richtigen Kochgeschirrs, wenn Sie eine PFAS-freie Bratpfanne wünschen.

SLIP-LET®-Beschichtung

Viele Marken, die uns beim Kauf von Kochgeschirr begegnen, verwenden verschiedene chemische und nicht-chemische Verbindungen. Sie alle weisen eine Oberflächenstruktur oder -beschichtung auf, damit das Koch- und Bratgut nicht anhaftet und beim Kochen nur wenig Fett verwendet werden muss.

Slip-Let® ist Eva Solos eingetragene Marke für eine Beschichtung und nur für die Eva Produkte erhältlich. Ähnliche Antihaftbeschichtungen auf dem Markt heißen u. a. Teflon, SilverStone und Durit.

Die Marke Slip-Let® umfasst Produkte mit und ohne PTFE. Ein Beispiel hierfür sind unsere keramikbeschichteten Produkte, die ebenfalls unter der Marke Slip-Let® laufen, obwohl sie frei von PFAS sind.

Was sind fluorierte Substanzen?

Fluorierte Substanzen – die korrekte Bezeichnung lautet per- und polyfluorierte Alkylverbindungen, kurz PFAS – ist eine umfangreiche Klasse synthetisch hergestellter Kohlenstoff-Fluor-Verbindungen.

Alle PFAS sind hitzebeständig und sowohl wasser- als auch fettabweisend. Dank dieser Eigenschaften werden PFAS häufig zur Beschichtung vieler verschiedener Produkte eingesetzt, um sie wasser- oder schmutzabweisend zu machen. Seit den 1950ern findet man PFAS so ziemlich überall, von Kosmetika und Regenbekleidung bis hin zu Lebensmittelverpackungen und Zahnseide.

PTFE (Polytetrafluoroethylen) ist die Abkürzung für die bekannteste und am häufigsten eingesetzte PFAS. Zu den vielen Verwendungsmöglichkeiten von PTFE gehört die Beschichtung von Töpfen und Pfannen.

Das Problem mit PFAS ist, dass sie extrem stabil und kaum biologisch abbaubar sind. PFAS-Rückstände finden sich in tierischen Produkten, Pflanzen und Wasser und können somit in unsere Nahrung und unseren Körper gelangen, wo sie mutmaßlich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

Nützliche Tipps zu Slip-Let®

Wenn Sie Kochgeschirr mit Slip-Let®-Beschichtung verwenden, sollten Sie Kochutensilien aus Nylon oder mit Silikonbeschichtung verwenden, die die Beschichtung nicht zerkratzen können.
Vermeiden Sie es, Essensreste längere Zeit in Produkten mit Slip-Let®-Beschichtung aufzubewahren. Die Säure in den gekochten Speisen greift die Oberfläche des Kochgeschirrs an und kann die Slip-Let®-Beschichtung beschädigen.
Produkte mit Slip-Let®-Beschichtung sind spülmaschinengeeignet (außer Eva Trio Dura Line). Sie können auch mit einer weichen Bürste / einem Schwamm und Spülmittel gereinigt werden. Es ist wichtig, die Pfanne nach jeder Verwendung gründlich zu reinigen, da sich andernfalls eine Schicht aus verkohltem Tierprotein bilden könnte.

Kann Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung gefahrlos verwendet werden?

Die kurze Antwort lautet ja.

Es besteht kein Grund zur Beunruhigung, wenn Ihre Bratpfanne mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist und Sie sie gemäß den Empfehlungen des Herstellers verwenden.

Tests des Dänischen Verbraucherrats und der Dänischen Veterinär- und Lebensmittelbehörde zeigen, dass PFAS in einer Antihaftbeschichtung so gut von PTFE gebunden werden, dass die fluorierten Substanzen beim Kochen nicht auf die Lebensmittel übergehen.

„Wenn Sie Ihre Bratpfanne ganz normal verwenden und sie nicht so stark erhitzen, dass sie zu rauchen beginnt, besteht laut unserem Test kein Grund zur Sorge, dass PFAS auf das Bratgut übergeht“ erklärt Christel Søgaard Kirkeby, Projektmanagerin des Bereichs Chemikalien des Dänischen Verbraucherrats, in der dänischen Zeitung Jyllandsposten.

Bei Überhitzung kann die Antihaftbeschichtung einer Pfanne allerdings dauerhaft beschädigt werden. Im Extremfall bilden sich Blasen. Beim Bratvorgang werden in der Regel maximal 230 °C erreicht. Sollte die Beschichtung jedoch Temperaturen von 250 °C oder höher ausgesetzt sein, können fluorierte Substanzen auf das Bratgut und die Luft übergehen.

Damit es nicht zu einer solchen Überhitzung kommt, ist unser Edelstahlsortiment mit einer schützenden Induction Heat Control ausgestattet. Die spezielle Stahllegierung, die im Inneren des Pfannenbodens versiegelt ist, sorgt dafür, dass die Bratpfanne beim Gebrauch auf einem Induktionskochfeld nicht über 230 °C erhitzt werden kann. Wenn die Temperaturgrenze erreicht wird, wird die Erhitzungsfunktion der Pfanne ganz einfach deaktiviert. Der Vorteil: Weder die Beschichtung noch die Speisen können durch Hitze Schaden nehmen.

Wir empfehlen, die Gebrauchsanweisung für das jeweilige Kochgeschirr zu beachten. Bei richtiger Anwendung verlängert sich zudem die Lebensdauer Ihrer Pfanne.

Wir bei Eva Solo möchten, dass sich unsere Kundinnen und Kunden bei der Verwendung unserer Produkte sicher fühlen und die Gewissheit haben, dass sie stets die Anforderungen an Produkte, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, erfüllen.

Alle unsere Produkte werden gemäß den geltenden gesetzlichen Bestimmungen getestet. Die von uns beauftragten Prüflabors sind alle gemäß den in der EU und Dänemark geltenden Rechtsvorschriften zur Lebensmittelsicherheit akkreditiert, und die von uns vertriebenen Produkte erfüllen alle geltenden Anforderungen. Darüber hinaus entsprechen alle unsere Produkte der Chemikalienverordnung der Europäischen Union, REACH.

Welche Produkte sollte ich wählen, wenn ich eine Bratpfanne ohne fluorierte Substanzen (PFAS-frei) bevorzuge?

Bei Eva Solo bieten wir Verbraucherinnen und Verbrauchern, die PFAS-freie Töpfe und Pfannen bevorzugen, verschiedene Optionen an.

Wenn Sie auf der Suche nach Kochgeschirr ohne Beschichtung sind, empfehlen wir Ihnen alle Produkte der kürzlich erschienenen Serie Honeycomb mit Pfannen aus Edelstahl und mit besonderem Waffelboden. Das Muster im Boden sorgt dafür, dass das Bratgut nicht anhaftet und sich hervorragend braten und anbraten lässt – und das alles ohne Beschichtung und PFAS.

Wenn Sie sich Töpfe und Pfannen mit den Vorzügen einer Slip-Let®-Antihaftbeschichtung wünschen, aber PFAS vermeiden wollen, sind Produkte mit Keramikbeschichtung die perfekte Lösung. Die Keramikbeschichtung besteht aus einem äußerst robusten Material, das hitzebeständig bis 400 °C und extrem kratzfest ist. Dadurch wird das Kochgeschirr für den täglichen Gebrauch widerstandsfähiger und Sie werden länger daran Freude haben.

Die folgende Tabelle veranschaulicht, welche Beschichtungen in unseren jeweiligen Produktlinien verwendet werden.