Risdessert

Af: Frederik Bille Brahe

Den cremede risdessert er et smukt alternativ til den klassiske risalamande, og den syrlige æble-topping giver et elegant modspil til den mælkede dessert.

Risdessert

100 g risottoris
Lidt smør
8 dl sødmælk
Skal af 1 citron
2 kardemommekapsler
1–2 spsk. sukker eller honning

Topping

1 håndfuld pistacienødder
1,3 kg æbler
140 g sukker
1 laurbærblad
lidt olivenolie
citronsaft
salt

Vask risene grundigt i koldt vand to gange.

Smør bunden af en gryde med smør og hæld risene i.

Varm mælken op med citronskal og kardemommekapsler i en gryde, hæld den næsten kogende mælk over risene, læg låg på og sæt gryden ind i en forvarmet oven. Lad det bage 1-1,5 time ved 150 grader.

Skræl æblerne, fjern kernehusene og læg frugtkødet i en gryde sammen med laurbærblade. Tilsæt en smule vand, læg låg på gryden, og lad æblerne dampe, til de er komplet møre, og det meste af væsken er dampet væk. Purer æblerne med et piskeris eller en grydeske. Hæld sukker i gryden, og lad det simre over lav varme. Smag til med lidt citronsaft og salt.

Rist pistacienødderne på en tør pande, køl dem ned og knus dem i en morter. Når risene er møre, og buddingen har en dejlig tyk konsistens, tages den ud af ovnen. Rør massen sammen (tilsæt evt. lidt mælk, hvis den er meget tæt i konsistensen) og smag til med sukker eller honning.

Server risdesserten umiddelbart efter bagning eller ved stuetemperatur med en skefuld æblesmør, et drys knuste pistacienødder og et lille skvæt olivenolie.