Levering fra 29 kr. Fri fragt på ordrer over 499,- Gratis hjemmelevering på alle ordrer Afsendes inden for 2-4 hverdage

And i gryde

Af: Frederik Bille Brahe

Denne kraftfulde ret smager sublimt på en mørk vinteraften. Husk, at den kræver en god gryde – gerne en støbejernsgryde, da den fordeler varmen godt og sikrer, at anden ikke brænder på. 

Se Frederik tilberede And i Gryde i videoen herover.

"Den store støbejernsgryde, i vores familie, er ligesom alteret... Det er en klassiker. En gryde jeg altid vender tilbage til"

- Frederik Bille Brahe

 

Ingredienser

1 hel and

4-5 spsk. olivenolie til stegning

1 lille frisk chili eller 1 tsk. chiliflager

2 skalotteløg

2 gulerødder

3 stængler blegselleri

3 fed hvidløg

2 skiver appelsin

Lidt citronsaft

1 kvist rosmarin

5 kviste timian

4 friske laurbærblade

1 håndfuld sorte oliven uden sten

1 stjerneanis

2 stk. allehånde

½ l hvidvin

Rødvinseddike

Salt og peber

 

 

Fremgangsmåde

● Skær anden i 12 stykker.

 

● Varm olivenolien op i støbejernsgryden, læg andestykkerne med skindet ned af og steg i ca. 15 min. Når kødet er brunet (efter ca. 15 min.), tages det op af gryden.

 

● Lidt af fedtet hældes fra. Tilsæt finthakket løg, hvidløg, blegselleri, gulerod, rosmarin, timian, chili, krydderier og laurbærblade og rør rundt et par gange.

 

● Læg kødet tilbage i gryden, tilsæt hvidvin og appelsinskiver, og læg låg på gryden. Lad retten simre ved medium varme i 1-1,5 time. Rør indimellem forsigtigt rundt i sovsen.

 

● Kog sovsen op, fjern evt. overskydende fedt og smag til med lidt appelsinsaft, rødvinseddike og evt. lidt citronsaft. Hæld sovsen over andestykkerne, giv dem et skud sort peber og tilsæt oliven.

 

● Server med det samme.

 

Frederik Bille Brahe er en kendt kok og anerkendt københavnsk gastronom, men han er også en familiemand: far til Sonya og mand til Caroline.

Det skal du bruge

For Frederik Bille Brahe er Eva Trio synonym med godt, dansk håndværk som han har kendt til hele sit liv.

Se også