Grillet Havtaskehale


Ingredienser:

  • 600 g rengjort havtaskehale
  • Citronskal
  • Timian

 Sauce:

  • 1 stk Zittauerløg
  • 400 ml tør hvidvin
  • 200 g smør

 Purløgsolie:

  • 1 bundt purløg
  • 150 g spinat
  • 600 ml neutral olie

 Forårsløg og zittauerløg:

  • 3 stk forårsløg
  • 1 stk zittauerløg

 

Fremgangsmåde

Grillet havtaskehale

Havtasken renses for skind og urenheder.

Langs ryggen tilsættes citronskal og timian som snøres fast med kødsnor.

Halen lægges på en forvarmet grill.

Der slukkes for den side man lægger fisken på, men skruer helt op i den anden side.

 

Sauce

Fjern det yderste lag af zittauerløg, skærefladen lægges på grillen.

Løget skal være helt sort og karamelliseret på

den store flade.

Kom løget i gryden med hvidvinen og reducer

indtil alkoholen er væk.

Smørret tilsættes gradvis mens man stavblender.

Smag til med salt og citronsaft.

 

Purløgsolie

Purløgene grilles på en varm grill og vendes når den ene side har fået farve.

Skæres i mindre stykker og hældes i blender

med resten af ingredienserne.

Varmen fra purløget, sammen med olien og

spinaten trækker klorofylet ud og det gør at

man får en pæn og smagsfuld grøn olie.

Si evt. olien inden brug.

 

Forårsløg og zittauerløg

Forårsløgene renses og skæres i ønsket længde.

Grilles på begge sider og er klar til servering.

Hele zittauerløget kommes på grillen under

mellem varm kraft.

Vendes løbende, så det bliver tilberedt i egen saft.

Ydersiden kan se brændt ud, men kernen vil

være perfekt.

Serveres udskåret.