Ingredienser:
- 600 g rengjort havtaskehale
- Citronskal
- Timian
Sauce:
- 1 stk Zittauerløg
- 400 ml tør hvidvin
- 200 g smør
Purløgsolie:
- 1 bundt purløg
- 150 g spinat
- 600 ml neutral olie
Forårsløg og zittauerløg:
- 3 stk forårsløg
- 1 stk zittauerløg
Fremgangsmåde
Grillet havtaskehale
Havtasken renses for skind og urenheder.
Langs ryggen tilsættes citronskal og timian som snøres fast med kødsnor.
Halen lægges på en forvarmet grill.
Der slukkes for den side man lægger fisken på, men skruer helt op i den anden side.
Sauce
Fjern det yderste lag af zittauerløg, skærefladen lægges på grillen.
Løget skal være helt sort og karamelliseret på
den store flade.
Kom løget i gryden med hvidvinen og reducer
indtil alkoholen er væk.
Smørret tilsættes gradvis mens man stavblender.
Smag til med salt og citronsaft.
Purløgsolie
Purløgene grilles på en varm grill og vendes når den ene side har fået farve.
Skæres i mindre stykker og hældes i blender
med resten af ingredienserne.
Varmen fra purløget, sammen med olien og
spinaten trækker klorofylet ud og det gør at
man får en pæn og smagsfuld grøn olie.
Si evt. olien inden brug.
Forårsløg og zittauerløg
Forårsløgene renses og skæres i ønsket længde.
Grilles på begge sider og er klar til servering.
Hele zittauerløget kommes på grillen under
mellem varm kraft.
Vendes løbende, så det bliver tilberedt i egen saft.
Ydersiden kan se brændt ud, men kernen vil
være perfekt.
Serveres udskåret.